Vi sarà capitato di vedere al supermercato prodotti di origine vegetale che avevano la forma di prodotti animali, ad esempio hamburger o wurstell, in pratica della carne vegetale. Quanto sono salutari questi prodotti, rispetto anche agli alimenti di carne vera? Vediamolo insieme.
Buongiorno a tutti e benvenuti a questo nuovo video. Io sono Giuliano Parpaglioni, biologo nutrizionista, e come sempre vi ricordo che per visite dal vivo io ricevo a Brescia, a Toscolano Maderno e a Leno, che da qualche tempo è disponibile una mia accademia che spiega un modo sano e pratico per alimentarsi correttamente e rimettersi in forma, e che sul mio sito www.nutrizionistabrescia.com potete trovare tutti i miei contatti e le informazioni.
Carne vegetale che sembra animale
Da qualche tempo sono sempre più frequenti nei supermercati dei prodotti dalla forma e dalla consistenza simile alla carne, derivati però da prodotti vegetali. L’idea sarebbe quella di avere un prodotto il più simile possibile a quello animale, per questo si ricerca anche il sapore della carne vera. È abbastanza semplice trovare hamburger, salsicce, wurstell vegetali che cominciano anche ad avere un certo mercato, dato che vengono usati anche in qualche catena di fast food.
Ovviamente, la maggior parte delle volte questi prodotti non si rivolgono a un pubblico vegetariano o vegano, dato che queste persone, nella maggior parte dei casi, non sono attratte dal sapore o dalla consistenza della carne: l’acquirente tipo è l’onnivoro che vuole provare qualcosa di nuovo.
La qualità della carne vegetale
Data questa premessa, è ovvio che ci si cominci a chiedere se questi prodotti possano essere favorevoli alla salute, o anche se possano essere migliori della carne da questo punto di vista. Uno studio pubblicato sulla rivista Nutrients nell’ottobre del 2021 cerca di rispondere a queste domande.
I ricercatori si sono concentrati sui prodotti che cercano di imitare i prodotti animali, quindi hanno escluso cose come il tofu o il seitan e hanno invece esaminato gli hamburger, le salsicce, le polpette e prodotti del genere. Il confronto è stato fatto con lo stesso tipo di alimento: hamburger vegetali contro hamburger animali, salsicce vegetali contro salsicce animali e così via. Sono stati esaminati i nutrienti e le composizioni dei vari prodotti e sono stati classificati secondo un indice britannico chiamato Nutrient Profiling Model, che dà un punteggio agli alimenti a seconda della quantità di nutrienti giudicati positivi o negativi in modo standard.
I risultati del confronto
I risultati di questo confronto sono molto interessanti. Prima di tutto, si scopre che questi prodotti non sono privi di problemi: sono infatti molto ricchi di sale, quasi due terzi dei prodotti esaminati esagerava in questo. D’altro canto, però, la carne vegetale si è dimostrata mediamente migliore di quella animale sia nel contenuto calorico sia in quello in grassi: la quantità e la qualità di grassi dei prodotti vegetali era da preferire, a parità di peso, rispetto all’omologo animale.
Ovviamente anche il contenuto di fibre è molto diverso, il che è un’ulteriore punto a favore della carne vegetale. I risultati migliori ce l’hanno gli spezzatini di soia disidratati e quella che potrebbe essere paragonata a carne macinata.
Carne vegetale e considerazioni personali
A questo punto, mi sento in dovere di fare delle precisazioni personali. Rimane fuor di dubbio che rispetto a questi prodotti vadano sempre preferiti i prodotti grezzi: mangiare legumi e cereali nella loro forma più comune è sicuramente più salutare, ed è il comportamento da preferire se si vuole avere un’alternativa alla carne.
Anche prodotti come tofu, seitan e tempeh, per quanto lavorati, sono da preferire, perché prodotti comunque da alimenti grezzi e con pochi ingredienti. La buona notizia, in ogni caso, è che basta leggere per bene le etichette di quel che compriamo per riuscire a portare in tavola un prodotto salutare e, a questo punto si può dire, anche un prodotto di carne vegetale può essere una migliore alternativa rispetto a molti prodotti omologhi animali.
Conclusioni
Bene, questo è tutto. Se avete dubbi o domande non esitate a scrivere qui sotto, rispondo volentieri. Io sono Giuliano Parpaglioni, se vi piacciono i miei video iscrivetevi al canale, se volete saperne di più sull’alimentazione iscrivetevi alla mia accademia, noi ci vediamo la prossima volta. Un saluto a tutti!